Chocolats & Glaçages

Découvrez notre sélection de chocolats de couverture professionnels et de glaçages pour sublimer vos créations pâtissières. Chocolat noir, lait, blanc, nappage miroir, glaçage royal, ganache prête à l’emploi : tous les produits pour des finitions parfaites et gourmandes.

✓ Chocolats de couverture premium (Valrhona, Cacao Barry, Callebaut)
✓ Glaçages prêts à l’emploi ou à préparer
✓ Finitions brillantes et lisses garanties
✓ Formats professionnels et particuliers

CHOCOLATS DE COUVERTURE

Notre gamme de chocolats professionnels pour pâtisserie :

– CHOCOLAT NOIR DE COUVERTURE : 55% à 85% de cacao. Fluidité optimale pour enrobage, moulage, décors. Pistoles faciles à faire fondre. Cristallisation parfaite pour un chocolat brillant et croquant.

– CHOCOLAT AU LAIT DE COUVERTURE : Onctueux et gourmand, 33% à 40% de cacao. Idéal pour les ganaches montées, les mousses, les bonbons chocolatés.

– CHOCOLAT BLANC DE COUVERTURE : Pur beurre de cacao. Base parfaite pour coloration (avec colorants liposolubles). Excellente fluidité pour le nappage et les décors coulés.

– CHOCOLAT RUBY ET BLONDE : Innovations Callebaut. Chocolat rose naturel (ruby) et chocolat caramélisé (blonde) pour des créations originales.

– CHOCOLAT À MODELER : Pâte chocolatée souple pour le modelage de décors, fleurs, rubans. Alternative gourmande à la pâte à sucre.

GLAÇAGES ET NAPPAGES

– NAPPAGE MIROIR NEUTRE : Brillance extrême pour layer cakes et entremets. À réchauffer et napper directement. Effet laqué professionnel. Disponible neutre (à colorer) ou coloré.

– GLAÇAGE ROYAL (ROYAL ICING) : Poudre à mélanger à l’eau ou prêt à l’emploi. Sèche dur, parfait pour le travail au cornet, les détails précis, les biscuits décorés, le collage de structures en pâte à sucre.

– GANACHE MONTÉE PRÊTE À L’EMPLOI : Gagnez du temps avec nos ganaches stabilisées. Chocolat noir, lait ou blanc. À fouetter et utiliser immédiatement pour garnissage et décoration.

– NAPPAGE À FROID ABRICOT/NEUTRE : Pour lustrer les tartes aux fruits, fixer les décors, apporter de la brillance. Application au pinceau, prise rapide.

– GLAÇAGE FONDANT : Fondant pâtissier traditionnel pour éclairs, religieuses, mille-feuilles. À réchauffer au bain-marie, parfumer et colorer selon vos envies.

– CRÈME DE BEURRE AMÉRICAINE (BUTTERCREAM) : Base neutre prête à colorer et aromatiser. Texture crémeuse, facile à lisser et à pocher. Idéale pour gâteaux américains.

Conseils d’utilisation :
– Chocolat de couverture : tempérage nécessaire pour brillance et croquant (courbe de température selon type)
– Nappage miroir : utiliser entre 30-35°C sur gâteau congelé
– Glaçage royal : consistance ajustable avec eau pour différents usages (coulage, contour, décor)

Tous nos chocolats sont de qualité pâtissière avec taux de beurre de cacao élevé garantissant fluidité et goût exceptionnel. Commandez vos chocolats de couverture et glaçages professionnels pour des finitions dignes des plus grands pâtissiers.